• Sophie CROIGER

MUFFINS FRUITS ROUGES COCO MACADAMIA CHOCOLAT NOIR

(sans gluten, sans produits laitiers, sans sucre raffiné)



Beaucoup de personnes aiment les muffins mais malheureusement bien souvent ils sont remplis de sucre raffiné et de mauvaises graisses et cela même si vous voyez le logo sans gluten dans les magasins bio …


Si vous voulez une version sans oléagineux pour vos enfants par exemple, vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la farine de coco.

Cette recette est riche en fibres et elle contient des protéines, des bonnes graisses.

C’est une recette saine et gourmande pour le goûter de 16h30.


Vous pouvez utiliser tous les fruits rouges que vous voulez (framboises, myrtilles, fraises, mûres etc ..). Ces petites baies sont riches en antioxydants et sont délicieuses !

J’ai inclus des noix de macadamia et des morceaux de chocolat noir sans gluten à 85 % ce qui rajoute de la gourmandise et de la décadence à ces muffins.


TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES

TEMPS DE CUISSON : 35 MINUTES


INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 12 MUFFINS :

- 120 gr de poudre d’amande bio

- 80 gr de farine de coco bio

- 80 gr de noix de coco râpée

- 15 gr de poudre à lever (sans gluten, sans amidon de maïs, sans aluminium, sans phosphates)

- 3 gr de cannelle en poudre (je prends la marque COOK en magasin bio garantie sans gluten)

- 320 ml de lait de coco liquide sans sucre (je prends la marque Ecomil)

- 5 œufs bio filière oméga 3 bleu-blanc-cœur

- 15 ml d’extrait de vanille sans alcool

- 60 gr d’huile de coco bio non désodorisée

- 60 gr de sirop de riz sans gluten en vente en magasin bio ou sur internet

- 70 gr de sirop/nectar de coco en vente en magasin bio ou sur internet

- 120 gr de fruits rouges bio surgelés (Picard est notre ami) ou frais quand c’est de saison (moi j’ai mis moitié framboises moitié myrtilles)

- 60 gr de chocolat noir sans gluten à 85 %

- 1 pincée de fleur de sel

- 180 gr de Noix de macadamia

- 1 citron vert (pour le zeste)

MÉTHODE :

1. Préchauffer votre four à 160 °C (chaleur tournante)

2. Mélanger tous les ingrédients sec dans un saladier afin que tout se mélange à la perfection (poudre d’amande, farine de coco, noix de coco râpée, poudre à lever sans gluten, cannelle en poudre).

3. Dans un robot mixeur combiner le lait de coco liquide ECOMIL , le sirop de riz, le sirop de coco, les œufs, l’extrait de vanille liquide sans alcool pendant environ 4 minutes jusqu’à avoir une consistance lisse et crémeuse.

Pendant que le moteur du robot tourne ajouter progressivement l’huile de coco.

Ajouter le mélange sec à la préparation crémeuse afin que tout se combine bien.

4. Transférer la mixture dans un saladier et ajouter les fruits rouges bio (framboises, myrtilles), les noix de macadamia concassées, les morceaux de chocolat noir 85 % et une pointe de fleur de sel.

5. Verser la préparation aux 2/3 des cassettes à muffins et mettez dans des moules à muffins.

6. Enfourner à 160°C pendant 35 minutes.

Il faut que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

Cela dépend de la puissance des fours alors vérifier la cuisson après 15/20 minutes de cuisson.


J’aime déguster ce muffin avec un thé blanc ou une infusion ou bien encore un rooïbos à la vanille

Vous pouvez garder ces muffins au frigo pendant 4 jours.

Mon astuce : Mettre un peu de zeste de citron vert sur les muffins afin de rajouter la fraîcheur et un peu d’acidité.

Bonne dégustation mes gourmands et gourmandes

sans gluten !

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