• Sophie CROIGER

RISOTTO PRINTANIER GOURMAND À L’ITALIENNE AUX ASPERGES VERTES, JAMBON CRU DE PARME ET JAUNE D'ŒUF

(SANS GLUTEN ET 100 % GOURMAND !)


Crémeux à souhait, ce risotto printanier aux asperges vertes enchantera vos papilles !

Lors des consultations de nutrithérapie, mes clients me demandent souvent des recettes sans gluten certes, mais aussi très gourmandes et pas insipides afin d’avoir du plaisir à table avec leurs proches et je trouve cela super important en effet.

Ma philosophie alimentaire est 80 % d’une alimentation super saine et 20 % d’indulgence et de gourmandise.

Je crois vraiment qu'il est important de se faire plaisir environ deux fois par semaine pour mener une vie saine de corps et d’esprit.

L'astuce pour modérer l'indulgence consiste à manger avec joie et à libérer les sentiments de culpabilité.

C’est vraiment une recette tout en gourmandise qui laisse place à l’indulgence, à beaucoup d’amour et de générosité !

Un vrai mélange de saveurs et de fraîcheur !

Étant femme de chef italien, le « vrai risotto » n’a plus aucun secret pour moi et je souhaite partager mes astuces avec vous aujourd’hui.

Avec cette recette gastronomique, vous allez pouvoir impressionner votre moitié, votre famille et même vos amis !


POUR 2/3 PERSONNES SELON LA GOURMANDISE

DURÉE DE PRÉPARATION : 10 MINUTES

DURÉE DE CUISSON DU RISOTTO : 15 MINUTES

INGRÉDIENTS :

- 160 gr de riz à risotto sans gluten (je vous recommande du Carnaroli ou Vialone Nano (vous pouvez en trouver sur le site mon épicerie bio, gustoditalia ou chez la grande épicerie de Paris) car ils vont libérer beaucoup d’amidon ce qui va donc apporter du crémeux et de l’onctuosité tout en restant ferme et non-collant)

- 80 gr de jambon cru de Parme bio et garanti sans gluten, c’est encore mieux !

- 6 unités d’asperges vertes bio

- 1 jaune d’œuf bio filière oméga 3 bleu blanc cœur

- 60 de beurre cru doux biologique (de qualité c’est très important)

- 20 gr de parmesan râpé biologique

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio non pasteurisé (avec La Mère, c’est encore mieux)

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive biologique

- 1 demi-verre de vin blanc (optionnel)

- 10 cl de bouillon de poulet ou de bœuf frais maison (personnellement, j’ai mis un glaçon, car j’ai toujours des cubes de bouillon maison dans mon congélateur)

- Sel fin marin de qualité

- Poivre du moulin

- 20 gr de persil bio haché

- 1 citron vert biologique (on va récupérer le zeste pour apporter de la fraîcheur au risotto)

- Quelques feuilles de basilic frais bio (pour le goût et la décoration)

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS (PREMIÈRE PARTIE) :

1) Nettoyez les asperges et les couper en rondelles jusqu’à la base de la pointe qu’on coupera en deux par la suite.

2) Cuire les asperges en rondelles dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes et les faire refroidir dans de l’eau glacée (pour stopper la cuisson et garder la belle couleur verte) et les égoutter

3) Cuire dans la même eau, les pointes d’asperges précédemment coupées en 2 dans le sens de la longueur et les faire refroidir dans l’eau glacée et les égoutter

4) Mettre 10 cl de bouillon frais maison de poulet ou de bœuf (ou 1 glaçon comme moi, j’ai à la maison) dans l’eau de cuisson encore chaude des asperges et réserver pour la suite

5) Coupez très finement en julienne le jambon cru de Parme biologique et faire sauter cela à la poêle jusqu’à avoir un beau croustillant (mais surtout ne pas les faire cramer)

6) Faire légèrement griller les pointes des asperges (préalablement coupées en 2) jusqu’à avoir une belle coloration

7) Séparer le blanc d’œuf du jaune et battre le jaune avec une fourchette

PRÉPARATION DU RISOTTO (DEUXIÈME PARTIE) :

1) Prendre une casserole ou une cocotte Le Creuset, ajoutez un filet d’huile d’olive et votre riz à risotto et le mettre sur le feu (à haute puissance)

2) Mélangez le riz avec une spatule jusqu’à ce que le riz devienne bien chaud.

(il ne faut pas hésiter à le toucher sans vous brûler bien sûr)

3) Faire déglacer votre riz avec un verre de vin blanc jusqu’a évaporation et le mouiller avec le mélange eau des asperges/bouillon d’os maison (il faut que le bouillon couvre le riz)

4) Attendre que le liquide soit bien absorbé par le riz et répéter l’opération (je vous recommande de répéter l’opération pendant 15 minutes environ tout dépend de la puissance de votre feu)

5) À la moitié de la cuisson du risotto, ajouter le jambon de Parme croustillant préalablement sauté à la poêle

6) Après 15 minutes de cuisson, enlever le risotto du feu et rajouter les asperges (sans les pointes)

7) Commencer à assaisonner votre risotto avec le beurre cru doux de qualité, l’huile d’olive, le parmesan, le vinaigre de cidre bio non pasteurisé, le sel, le poivre du moulin et le persil haché

8) Quand le risotto est bien lié versez le dans une assiette plate de préférence et rajouter au-dessus les pointes d’asperges grillées, une cuillère à soupe de jaune d’œuf à verser comme une sauce sur l’ensemble de l’assiette, quelques feuilles de basilic et des zestes de citron vert pour apporter de la fraîcheur

Mes quatre astuces pour un risotto parfait à l’italienne : ma première astuce est de bien choisir son riz à risotto c’est vraiment primordial ! Je vous recommande deux types de riz à risotto : le Carnaroli ou le Vialone Nano car ils sont très riches en amidon et cela va bien faire tenir votre risotto (c’est bien mieux que le riz Arborio et vous allez voir la différence par vous-même de toute façon).

Ils sont en vente dans les épiceries italiennes, la grande épicerie de Paris et même sur internet.

Ma deuxième astuce est de pas trop mélanger votre riz quand il est en cuisson car si vous le mélangez trop les grains de riz vont se casser donc cela ne sera plus un risotto, mais une purée !

Ma troisième astuce est de ne pas faire votre risotto trop compact, mais de le mouiller avec une petite louche du mélange d’eau des asperges/bouillon d’os maison pour le rendre plus crémeux et terriblement délicieux !

Ma quatrième astuce, pour savoir si le riz est cuit « al dente » est de bien vérifier que vos grains de riz soient presque transparents (il doit y avoir juste une pointe de blancheur).


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