• Sophie CROIGER

RÖSTI DE BETTERAVE & CAROTTE & PATATE DOUCE, GUACAMOLE EXPRESS ET ŒUF AU PLAT 🍳

Je partage avec vous aujourd’hui une recette de petit-déjeuner original et savoureux !😋

En effet, ce petit-déjeuner est sain, car il contient que des bonnes choses : des protéines, des bonnes graisses et des bons légumes féculents de qualité ainsi que des fibres. C’est donc un petit-déjeuner nutritif et idéal pour stabiliser le taux de sucre dans le sang et favoriser la satiété.



Cela va éviter d’avoir cette fameuse hypoglycémie réactionnelle en milieu de matinée qui est souvent favorisé par des petits-déjeuners très très sucrés (baguette blanche, céréales, confiture sucrée, nesquick, brioches industrielles, Nutella et j’en passe…).


J’aime beaucoup cette recette, car elle a du « peps » par l’intégration de différentes épices et aromates et, car il y a également un beau jeu de texture.

Vous allez voir que sur l’aspect visuel cela ressemble à des vrais steak-haché, c’est donc un incroyable trompe-l’oeil si vous êtes un petit « top chef » !


C'est une recette qui va apporter un peu de lumière à vos petits-déjeuners du quotidien.

Vous pouvez faire cette recette quand vous avez plus de temps comme le week-end par exemple ou alors vous pouvez également préparer à l’avance vos röstis, votre guacamole et votre salade et les conserver au frigo afin que cela soit rapide à faire le lendemain matin.

Place à la recette mes avocados ! 🌿

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES (2 PORTIONS) 🥗


•1 betterave bio cuite

1 carotte bio crue

1 grande patate douce

3 oeufs bio filière oméga 3 bleu-blanc-coeur

1 cuillère à soupe de fécule d’arrow-root sans gluten

1 oignon nouveau

Coriandre fraîche

1 petite tomate bio (pour le guacamole express)

1 avocat entier mûr à point (pour le guacamole express)

1/2 citron jaune bio

1/2 citron vert bio

1 belle pincée de cumin en poudre (marque COOK en vente en magasin bio)

1 belle pincée de paprika doux en poudre (marque COOK en vente en magasin bio)

1 petite pincée de paprika fumé bio

Sel marin de qualité et non raffiné

Poivre du moulin

Gomasio breton (optionnel)

Piment d’Espelette

Un peu de roquette (pour la petite salade d’accompagnement)

2 radis roses (toujours pour la petite salade)

Huile d’olive bio

Huile de coco bio et non désodorisée (pour la cuisson des rösti)

Vinaigre de cidre bio non pasteurisée avec la mère

La préparation :

ÉTAPE NUMÉRO 1 : LE GUACAMOLE EXPRESS À MA FAÇON 🥑

Dans un bol, mettre la chair d’un avocat entier mûr à point, un petit filet d’huile d’olive bio, un peu de citron jaune, un peu de citron vert, l’équivalent d’une petite tomate coupée en petits cubes, sel marin, poivre du moulin, piment d’espelette, 1 pincée de gomasio breton, 1/2 oignon nouveau finement émincé, un peu de coriandre finement hachée et écraser le tout avec délicatesse.

Personnellement, j’aime avoir un guacamole avec encore des petits morceaux dedans afin d’avoir un peu de mâche en bouche.

Goûter et n’hésitez pas à rectifier si besoin, car j’ai tellement l’habitude de le faire à l’oeil et au feeling.

Réserver pour plus tard.


ÉTAPE NUMÉRO 2 : PRÉPARATION DES RÖSTI DE BETTERAVE, CAROTTE ET PATATE DOUCE 🍜


Dans un bol, gratter votre betterave cuite à l’aide d’une râpe manuelle, ainsi que votre carotte et votre patate douce préalablement lavées et épluchées.

Une fois que vous avez râpé tous vos légumes, il faut rajouter à la préparation un oeuf entier et une cuillère à soupe d’arrow-root afin d’apporter de la texture au rösti afin qu’il ne soit pas friable et qu’il se tienne bien à la cuisson.

Rajouter du sel marin, du poivre du moulin, un filet d’huile d’olive, une belle pincée de cumin, une belle pincée de paprika doux, une petite pincée de paprika fumé et mélanger le tout.

N’hésitez pas à goûter le mélange et l’ajuster à la perfection selon votre goût personnel en terme d’épices et de saveurs.

Dans un emporte-pièce rond ou bien à la main, presser la préparation à l’aide du dos d’une cuillère et former des röstis.

En résumé, cela va formé deux beaux steaks végétaux très jolis de couleur violette.

Il est vraiment important de bien presser vos steaks végétaux afin de faire sortir un maximum d’eau et d’humidité.

Faire chauffer de l’huile de coco dans une poêle anti-adhérente et faire cuire les rösti jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.

Ne pas les retourner trop tôt au risque qu’ils ne se cassent.



ÉTAPE NUMÉRO 3 : LE MONTAGE FINAL 🍽️


Une fois que vos röstis sont cuits, placez-les sur une belle assiette et mettez une belle couche de guacamole.

Faîtes cuire vos deux oeufs sur le plat dans une poêle avec un peu d’huile de coco et disposez les sur votre guacamole.

J’aime rajouter sur mes oeufs au plat du sel marin, du poivre, un peu de gomasio breton qui contient du sarrasin grillé (bretonne oblige.)

Pour accompagner votre rösti healthy et gourmand, je vous invite à rajouter une petite salade à côté avec un peu de radis rose en rondelles ou à la mandoline avec votre vinaigrette maison avec moitié olive/moitié colza par exemple avec un peu de vinaigre de cidre bio non pasteurisé.

Cela va rajouter un peu de verdure et de fibre supplémentaire.

En boisson, j’aime accompagner mon rösti d’une infusion aux plantes ou d’un bon rooïbos sans théine et sans sucre toujours.


Bonne dégustation mes avocados 🥑!


N’hésitez pas à m’envoyer vos photos de vos röstis et me dire ce que vous en avez pensé car j’adore vous lire ! 🤗

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